Gnocchi di melanzane con pomodoro fresco e provola

Ingredienti della ricetta degli "Gnocchi di melanzane"
Ingredienti della ricetta degli “Gnocchi di melanzane”

 

Oggi vi propongo una ricetta gustosa che faceva parte del menù di un noto ristorante della Penisola Sorrentina: gli “Gnocchi di melanzane con pomodoro fresco e provola affumicata”. Si tratta di una ricetta in parte rivisitata, facile da preparare e dal sapore irresistibile.

Che dire? Un trionfo di colori, odori e un gusto unico! Inutile ripetervi che per il successo della ricetta occorrono, preferibilmente, prodotti tipici locali, coltivati o lavorati sul posto, nel caso specifico: i pomodori San Marzano e la provola campana. Si tratta di eccellenze campane che regaleranno un tocco in più di bontà a questo piatto di per se stesso unico nel suo genere!

 

Penisola Sorrentina
Penisola Sorrentina

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 gr. di patate
  • 100 gr. di farina
  • 2 melanzane
  • 80 gr. di olio extravergine di oliva
  • 200 gr. di pomodori San Marzano
  • 150 gr. di provola affumicata
  • basilico
  • aglio
  • sale e pepe q.b.

 

Sbollentate i pomodori San Marzano per pochi secondi in acqua bollente, fateli raffreddare sotto l’acqua corrente, pelateli e tagliateli a pezzettoni senza perdere il loro liquido.

In una padella capiente fate saltare per qualche minuto olio ed aglio con i pomodori tagliati. Aggiungete un po’ di sale, pepe e qualche foglia di basilico.

Intanto, avvolgete le melanzane con carta alluminio e cuocetele in forno. Appena morbide fatele raffreddare e passate la polpa al setaccio.

Bollite le patate e passate anche queste al setaccio in modo da poter preparare gli gnocchi. Amalgamate farina, patate e melanzane. Riempite con il composto così ottenuto una tasca per pasticceria e fate uscire da questa degli gnocchetti che cadranno direttamente in una pentola di acqua bollente.

Scolate gli gnocchi appena vengono a galla e versateli nella padella con i pomodori tagliati a dadoni, l’olio, l’aglio e il basilico.

Lasciate insaporire per qualche minuto nel sugo e aggiungete, infine, la provola a dadini. Saltate il tutto e servite con una spolverata di parmigiano.

Gnocchi di melanzane con pomodoro fresco e provola
Gnocchi di melanzane con pomodoro fresco e provola

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