Delizia al limone

Delizia al limone
Delizia al limone

Con l’arrivo della bella stagione si risveglia la natura ed anche il palato. Se vi trovate nella meravigliosa Sorrento per una gita non potete non assaggiare uno dei dolci tipici e più gustosi della tradizione campana: la “Delizia al limone”.

Ideata nel 1978 dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo la “Delizia al limone” si può assaggiare sia come torta che come mono-porzione. Si tratta, infatti, di un dolce che presenta una base di Pan di Spagna, bagnato con uno sciroppo a base di limoncello. Il tutto è farcito e ricoperto con una crema che ha come protagonista uno dei prodotti tipici della costiera: il limone.

Se avrete un po’ di pazienza e tanta buona volontà vi garantisco che il risultato sarà eccezionale!

Veniamo alla ricetta della “Delizia al limone” così come proposta da Sal De Riso.

Ingredienti per il Pan di Spagna:

  • 200 gr. di uova
  • 20 gr. di tuorli
  • 120 gr. di zucchero
  • mezzo limone grattuggiato
  • 60 gr. di farina
  • mezzo baccello di vaniglia
  • 60 gr. di fecola di patate

Montate le uova con i tuorli, lo zucchero, il limone grattuggiato e la vaniglia.

Unite farina e fecola setacciata.

Colate tutto in flexipan. Lasciate cuocere a 160 gradi per 8/10 minuti.

Montate il Pan di Spagna all’85%. Ricordatevi di aggiungere i tuori in 2/3 tempi.

 

Ingredienti per il Pan di Spagna
Ingredienti per il Pan di Spagna

 

Ingredienti per la crema al limone:

  • 200 gr. di tuori
  • 200 gr. di zucchero
  • 200 gr. di succo di limone (preferibilmente della Costiera)
  • 200 gr. di burro
  • mezzo baccello di vaniglia

Mescolate lo zucchero con i tuorli d’uovo.

Fate bollire il succo di limone e aggiungetelo ai tuorli. Cuocete tutto a 80 gradi.

Lasciate raffreddare e unite il burro.

Infine mixate tutto.

Crema al limone
Crema al limone

 

Ingredienti per la crema:

  • 350 gr. di latte
  • 150 gr. di panna
  • 180 gr. di tuorli
  • 150 gr. di zucchero
  • 35 gr. di maizena
  • 1 baccello di vaniglia
  • 2 gr. di sale
  • 3 bucce di limone

Fate bollire il latte e la panna con il baccello di vaniglia e le bucce dei tre limoni.

A parte unite i tuorli con lo zucchero, la maizena e il sale. Aggiungete a questo composto il latte e la panna bollenti.

Fate cuocere la crema ancora per un po’ ed infine lasciate raffreddare.

Ingredienti per la bagna al limoncello:

  • 100 gr. di acqua
  • 100 gr. di zucchero
  • 200 gr. di Limoncello “Sal De Riso”
  • 1 buccia di limone tagliata sottile

Bollite l’acqua con lo zucchero, lasciate raffreddare e unite il limoncello.

Limoni di Sorrento
Limoni di Sorrento

 

Ingredienti per la farcitura:

  • 1500 gr. di crema pasticcera
  • 500 gr. di crema limone
  • 500 gr. di panna montata

Per la glassatura:

  • 600 gr. di fragoloni frullati
  • 100 gr. di fragoline di bosco
  • 300 gr. di crema pasticcera
  • 600 gr. di panna
  • latte fresco quanto basta per diluire il tutto

Aggiungete panna montata e latte fino ad ottenere la densità desiderata.

Glassate le delizie e guarnite con un ciuffo di panna e fragoline di bosco.

Buon appetito!!!!

 

Delizia al limone
Delizia al limone

 

 

 

 

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